探秘石阡苔茶非遗制作工艺
石阡苔茶,俗称苔紫茶,其口感特色鲜明,入口甘甜,耐冲泡,茶味不减,曾先后获得贵州三大名茶、中国驰名商标、国家地理标志产品保护地等荣誉称号。当下,正是采摘、加工春茶的黄金时期,我们循着茶香来到了石阡苔茶发源地---五德镇,去探寻石阡苔茶传统手工制法的奥秘,品茗春天里最美的茶香。
走进石阡县五德镇新华村夷州贡茶公司,王飞在院子里仔细观察着正在进行萎调中的茶青,为他接下来的茶叶加工做好准备。
石阡苔茶手工制法省级手工制茶非遗传承人王飞说:“我们制作这个传统手工毛峰茶,茶青收来过后第一步就是进行萎凋,萎凋一般恒温下就是7、8个小时,就是让它一部分水分散失过后,马上就可以拿去杀青了。”
萎调过后的茶青因为氧化变得软绵、柔韧,散发着淡淡的清香,然后再把茶青放入锅中进行翻炒,这个过程就叫杀青。王飞告诉记者,在制茶过程中,将现代工具与传统制法相结合,干起活来更能得心应手。
石阡苔茶手工制法省级手工制茶非遗传承人王飞说:“我们炒茶之前就是要先用这个茶油来润锅,让它起到润滑的作用,润了过后感觉到这个火温,手离这个锅底20公分左右感到有点烫手了,就可以下茶了。”
随着温度的升高,锅中的茶叶在王飞的手中翻飞,逐渐释放出茶青的香气物质,王飞介绍,制作毛峰所需的茶青也是激发茶香的关键。
石阡苔茶手工制法省级手工制茶非遗传承人王飞说:“我们传统手工制作工艺主要是制作毛峰茶,毛峰茶选茶也有要求,最好是一芽一叶,一芽一叶制出的茶一是有香气,二是毫比较多,看起比较高端。”
采摘、萎凋、杀青、摊凉过后,就到了揉捻的环节,将杀完青的茶叶放入锅中反复翻炒、揉捻,茶青也在揉制中形成条索状。
石阡苔茶手工制法省级手工制茶非遗传承人王飞说:“传统手工制作毛峰,它讲究的是‘三炒三揉’,在揉制过程中,这个过程是轻重轻,就是手不离茶、茶不离锅,在整个过程中,不能用力过猛,用力过猛的话茶青就会压碎,如果说不用力的话,茶叶不能成形,所以这个‘三炒三揉’就是让这个茶更好地成形,把茶毫提起来。”
手工制茶讲究的是精益求精,在整个制茶过程中,王飞灵活地掌握着各道工序中的关键环节,对手工制茶过程中的力度、温度都把控得非常严格。
“这个茶‘三炒三揉’过后,就是呈现条缩紧细、略显毫,并且比较完整,你看它一颗一颗的,比较完整。”石阡苔茶手工制法省级手工制茶非遗传承人王飞说。接下来我们就是要慢烤细烘,关键是要掌握这个温度,手贴在锅上不要烫手,如果说温度高了,它这个容易烤糊,温度低了,这个茶一直不得干,所以说,在烤的过程中这个温度非常关键。
手工制作好的毛峰茶,茶条索紧细圆,色泽翠绿显毫,茶汤碧绿清澈,香气持久,展现出了原生态的口感和韵味。
小小的一片茶叶,从茶树到杯盏,古朴的茶人们经过数十道工序,才得以把那一口鲜香留存下来,而这,也正是石阡苔茶手工制法省级手工制茶非遗传承人王飞,经过多年的茶叶加工凝萃而成的技艺。
石阡苔茶手工制法省级手工制茶非遗传承人王飞说:“几十年了,我就是想现在把这个手艺传承给更多的年轻人,让他们把石阡苔茶做好,也让我们石阡苔茶这种原汁原味的口感让更多的客人得到享用,把我们石阡苔茶飘出石阡、走向海外。”
正是凭着对制茶“全过程”的不懈追求,在王飞传帮带下,如今新华村有了一批像王飞这样的茶农通过学习石阡苔茶手工制作技艺。村民龚宴珍说:“我们采的茶青就拿到王老师家来卖,卖了茶青我们也得钱了,像我们又在他家来帮忙炒茶叶,又学得一些手艺,对我们的发展也是很好。”
